1. **品种选择**

   - 在恭城油茶中，一般会选用普通的大蒜品种。常见的白皮蒜或者紫皮蒜都可以。紫皮蒜的蒜瓣少而大，蒜皮较厚，蒜味浓郁，辛辣味更重；白皮蒜蒜瓣相对较多，蒜皮较薄，味道稍淡一些。不过两种蒜用于油茶制作都有很好的效果。

2. **在油茶中的作用**

   - **增添风味**

     - 蒜含有大蒜素，这是一种具有强烈气味的化合物。当蒜被加入到油茶中，在炒制和煮制过程中，大蒜素会散发出来，为油茶增添浓郁的蒜香。这种蒜香可以和茶叶的清香、生姜的辛辣相互交织，丰富油茶的味道层次，使油茶具有独特的复合风味。

   - **提升口感**

     - 蒜的加入能让油茶的口感更加浓郁厚重。它能够在一定程度上缓解茶叶可能带来的苦涩感，同时和生姜一起营造出一种温暖、浓郁的口感氛围，让油茶更加醇厚。

   - **保健作用融入油茶**

     - 大蒜素具有抗菌消炎的作用。在油茶中添加蒜，人们在饮用油茶的同时也能摄入大蒜素，从而获得一定的保健功效，比如帮助身体抵御病菌，增强免疫力等。